在中華文化五千年的文明史中，酒的釀造可追溯至三千多年前，酒文化早已與傳統文化、習俗等深深交融。作為中國酒的代表，白酒更是經過一次次蛻變，形成了“百花爭艷，各有千秋”的格局。

近年來三公消費受限和中央八項規定的影響下，酒類消費結構發生變化，從政務消費逐漸向商務消費、大眾消費轉型。

同時大眾消費心理受消費結構升級影響，“少喝酒，喝好酒”成共識。但隨著我國居民收入水平的持續提升，消費者對于健康的高端、次高端白酒的需求仍然保持旺盛，市場持續穩定升溫。因此白酒行業的業主品牌集中度越來越高，全行業利潤也進一步向品牌大企業集中。

隨著時代的發展和消費品質的升級，消費者對于高品質、健康生活愈發向往。據《中國酒業“十四五”發展指導意見(征求意見稿)》預測，到2025年，“十四五”末，中國白酒工業將實現銷售收入12130億元，比“十三五”末同比增長41.2%，年均增長7.1%。

在如此龐大生產規模的背后,潛藏嚴重的環境污染問題，據統計，我國現在銷售的酒精總量中有50%~60%左右用于新型白酒。

資料顯示,每生產1噸酒精,要產生12~15噸左右的酒糟廢液,其BOD5值為25g/L~30g/L ,CODcr值80g/L~120g/L。白酒生產廢水基本上可以分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水兩部分。其中高濃度廢水包括:蒸餾底鍋水,白酒糟廢液,發酵池滲瀝水,地下酒庫滲漏水,蒸餾工段沖洗水,制曲廢水及糧食浸泡水等。這些廢水CODcr、BOD5、SS值高,成分復雜,pH為酸性,間歇性排放,屬于主要污染物。而低濃度廢水包括:冷卻水,洗瓶水,場地沖洗水等。高濃度廢水主要成分為水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。白酒廢水屬于易降解有機廢水。

活性污泥混合液體系中存在的營養基質、菌膠團、微生物細胞、細胞碎片、微生物代謝產物（EPS、SMP）以及各種有機、無機溶解性物質等都對膜污染有貢獻。

白酒廢水可分為兩類

1）原料麥的清洗，麥芽培養及舊瓶洗刷廢水；

2）釀造過程排出的廢水。

第一種廢水是主要廢水來源，每利用1噸大麥約排出0.86m3廢水，水中含有洗麥劑，pH10-13，呈強堿性。第二種廢水是在麥芽等的壓榨和分離過程排出的清洗廢水，水中BOD達130000mg/L，pH3-4，呈酸性。

白酒廢水主要治理措施

白酒工業廢水主要治理措施包括了預處理、生化處理以及有特殊要求的配套深度處理工藝。白酒釀造廢水屬于易生化處理的廢水類，但氨氮與總氮難以達標排放，需要配套合適的處理工藝。

2.1 預處理

2.1.1 懸浮物的處理

廢水通常含有較高的懸浮物，需先進行分離處理。可以采用初沉池或調節池，一般配套物化處理工藝（混凝沉淀或氣浮等）。

2.1.2 pH的調節

高濃度廢水一般pH值較小，對生化處理工藝中的微生物不利，一般在厭氧進水前、后要配套中和設施，控制 pH。

2.2 生化處理

2.2.1 厭氧處理

高濃度廢水需要設置厭氧工藝，既可以有效去除高濃廢水 的污染物，也可回收沼氣。有 UBF（上流式厭氧復合床）、AFB （厭氧流化床）、UASB（上流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹 顆粒污泥床）、IC（厭氧高效內循環）等 ；為增加厭氧效果，根據水質可采用以上厭氧工藝進行組合。

2.2.2 生化組合工藝

白酒釀造廢水總氮較高，為強化總氮的處理，多采用二級 A/O 工藝，其中第一級 A/O 工藝用來降解有機物，并利用污水中碳源進行反硝化 ；第二級 A/O 工藝中缺氧段用于去除剩余 硝態氮，好氧段用于強化除磷。也可以根據實際使用 A2/O 工 藝、A2/O+生物接觸氧化工藝、A2/O+MRB 工藝（膜生物反應器）、A/O+BAF工藝（曝氣生物濾）、A/O+ 生物活性炭濾 池工藝（BACF）等。

2.3 深度處理工藝

當磷不能滿足排放標準時，需要投加藥劑進行除磷處理；脫色可以選擇相關氧化工藝或者強化物化處理工藝。當需要回用或更高排放要求時，一般使用混凝沉淀或氣浮、mbr膜過濾、高級氧化等工藝

不同排放標準要求處理的工藝

1）執行間接排放標準

初沉+UASB+A2/O+生物接觸氧化+除磷組合工藝

2）執行直接排放標準類型（非特別排放限值）

UASB+兩級A/O+芬頓氧化工藝

預沉淀+水解酸化+兩級UASB+A/O+混凝沉淀 +BAF工藝

混凝沉淀＋厭氧＋A/O＋MBR工藝

3）執行直接排放標準（特別排放限值）

預處理+UASB+AAO+MBR+化學除磷+深度處理